杨占祥叉子烧饼

简介

杨占祥的叉子烧饼在朝阳非常有名。这叉子烧饼是长方形的，一面用走锤打上十字花纹，切一个口又像一个口袋，也有人管它叫口袋烧饼。那叉子烧饼一经火烤，浓浓的麦香味就出来了，再加上熏猪头肉的味儿，大老远就闻到了，引得人们直劲咽口水……

杨占祥的烧饼夹肉，猪头肉煮得烂乎，肥而不腻。俗话都说：不香不臭猪头肉，猪头肉膻气较重。杨占祥做的猪头肉，生料先出骨，焯水治净，再进锅慢慢地烀熟。当然这里边还有不少秘不授人的调料。这样烀出的猪头肉红光油润，酥烂肥嫩，滑润口舌，醇厚浓重，奇香扑鼻。再加上特制的叉子烧饼，也难怪朝阳城无论老少都得意这一口。

历史文化

杨占祥的烧饼夹肉摊，右边是生炭火的铁架子，上边支着铁网。左边是放叉子烧饼的方盘，底下是熏制好的猪头肉。中间搭上一块木板就是案板，放上菜墩和菜刀、抹布。

杨师傅见有人来买烧饼夹肉，就一边搭着话，一边揭开方盘上的棉被，拿出烧饼放在铁网上先烤。烤了一面再用叉子翻个个儿，这时，他那边的熏猪头肉已“梆梆梆”地切好了。只见他将烤好的烧饼，用铁叉子叉过来，用右手一掐一捏，那早已切了口的叉子烧饼就张开了嘴。他就拿着切好的熏猪头肉片，一片一片地塞进去，直到塞得鼓鼓的。转眼之间，几个烧饼夹肉就做好了。