书册糕

简介

特点：

书册糕，又名云片糕、炖糕。之所以称“书册糕”，是因为这种糕点一片片紧相贴，形似一小本装订成册的书而得名。之所以叫“云片糕”，是因一片片白色的糕片如白云；而称之为“炖糕”，就在于一个“炖”字，因为在制作过程中，有了下锅隔水炖这道工序，所以称为炖糕。

营养价值：

书册糕清甜松爽，老少咸宜，尤其适宜婴幼儿喂食，有补中健脾的功效。

做法

炖糕以上好糯米和白糖为主料。糯米炒熟碾磨成糕粉；白砂糖加水用中小火煮成糖浆，再加入适量猪油、麦芽糖，用力搅拌，以免糖浆板结。接着，将糖浆和糕粉按比例(最好是1：1.3)混和碾压成块，再下锅隔水炖两分钟，最后是切片成型。每块炖糕如果长为12厘米的话，那么它至少由60片薄糕片组成。因为每一薄糕片的厚度不会超过2毫米。

注意事项：

制作书册糕的主要原料是糕粉和白糖，其中对白糖要求较高，一定要选粒小质松、洁白速溶的白糖。糕粉则是用糯米炒熟碾成的粉。