淮南腐乳

简介

腐乳，又称豆腐乳、霉豆腐等，它是一种经过微生物发酵的豆制品，腐乳的质地细腻，醇香可口、味道鲜美。腐乳虽源于大豆，所含成分与豆腐相近，但它青出于蓝而胜于蓝，其营养和功能都高于豆腐。豆腐中的蛋白质以大分子状态存在，而制成腐乳后，大分子蛋白质在微生物的作用下被水解成小分子的肽和氨基酸，更易于人体的消化和吸收，从而提高了大豆蛋白的营养。