正场熏糕

简介

正场熏糕，为江苏省南通市汉族传统糕点名产，产自通州区正场镇， 距今已有近500年历史。

正场熏糕用料考究，制作精细，它采用上等糯米、芝麻为主要原料，加入适量的白糖、素油、桂花和椒盐等材料，经过二十多道工序，最后微火熏制而成。它颜色浅黄，酥而不焦，脆而不散，糕成长方形片状，厚薄均匀，单片在自然光下有透明感，有一股扑鼻香气，令人望而生津。熏糕形似麻糕，松脆香甜，甜中带咸，风味独特，口感细腻又远在麻糕之上。

历史文化

据史料记载：明嘉靖年间（十六世纪初）正场即生产熏糕；清嘉庆年间金榜辑录的《海曲拾遗》中载明“熏糕出正场”。旧时，熏糕在正场只有几家小作坊生产，产量甚微。产品大部分被达官贵人和豪绅商贾购去佐茶馈人，少部分被一些巡视官员带回分送各地，随时正场熏糕闻名遐迩。然而在近几十年里，有着“胜似宫廷糕点”美誉的正场熏糕却失传了。改革开放后，在历史资料的帮助下，以及几位年逾古稀，精于茶食制作的老技师的不懈努力，经过反复研制，终于获得了这一历史名产的传统风味。