吉林红腐乳

简介

做法

制作方法：1、将豆腐切成3厘米×3厘米×1厘米的若干块。所用豆腐的含水量为70%左右，水分过多则腐乳不易成形。

2、将豆腐块平放在铺有干粽叶的盘内，粽叶可以提供菌种，并能起到保温的作用。每块豆腐等距离排放，周围留有一定的空隙。豆腐上面再铺上干净的粽叶。气候干燥时，将平盘用保鲜膜包裹，但不要封严，以免湿度太高，不利于毛霉的生长。3、将平盘放入温度保持在15～18 ℃的地方。毛霉逐渐生长，大约5 天后豆腐表面丛生着直立菌丝（即长白毛）。4、当毛霉生长旺盛，并呈淡黄色时，去除包裹平盘的保鲜膜以及铺在上面的粽叶，使豆腐块的热量和水分能够迅速散失，同时散去霉味。这一过程一般持续36小时以上。5、当豆腐凉透后，将豆腐间连接在一起的菌丝拉断，并整齐排列在容器内，准备腌制。6、长满毛霉的豆腐块（以下称毛坯）与盐的质量分数比为5∶1，装罐腌制。