吉林蕨菜

简介

吉林蕨菜是吉林省吉林市特有植物。蕨，是多年生草本蕨类植物。产于吉林东部山区、半山区。株高一米左右，根状茎蔓生土中，叶大，多回羽状复叶，孢子囊群生叶背边缘。

其幼叶可食，是上等山菜，称“蕨菜”。蕨菜既可鲜炒或做汤，又可盐渍或晒成干品。《神农本草经》和《本草纲目》里记载，蕨有驱风湿、利尿解毒、安神降压之功效。据化验分析，蕨含有多种蕨素、多种甾酮及甙类，对于关节炎，高血压、白带、脱肛等病症有一定的疗效。

做法

腌渍制品很受人们欢迎。腌制时，选择长势好、鲜嫩、粗壮、无病虫害的新鲜蕨菜，切去不能食用的较硬部分，进行腌渍。经两次盐渍，就成为柔软、鲜嫩。色泽近似新鲜蕨菜的腌制品。它一般不易霉烂，便于贮存。