正蓝旗奶豆腐

简介

做法

二、工艺流程：生乳→过滤→静置发酵→分离稀奶油→分离乳清→加热搅拌→冷却成型→晾晒→检验→包装→冷藏。加工要点：1、过滤：用清洁、消毒的双层纱布或其它过滤器具至少过滤一次。2、静置发酵：将过滤后的生乳倒入经消毒的清洁容器，置于室内，避光、静置，18℃至25℃室温自然发酵，发酵时间28小时至32小时，至凝乳。3、分离稀奶油：自然发酵凝乳后，分离上层稀奶油。4、分离乳清：将已分离稀奶油的发酵乳放入铸铁锅中，以文火加热到72℃至78℃，形成凝乳和乳清，将乳清分离。5、加热搅拌：将凝乳继续加热到80℃至85℃，同时进行搅拌，至成熟。6、冷却成型：将成熟的奶豆腐放入模具，进行自然冷却成型；7、晾晒：将制作成型的奶豆腐从模具内取出，在阳光下进行晾晒。