南门洞元宵

简介

元宵是我国人民普遍喜食的一种风味小吃，不论是喜庆节日，婚礼宴席，请客做寿等，元宵常常是“席上客”，倍受群众的喜爱。当地民谚有“榆次三件宝，元宵、灌肠、豆腐脑”。民间如此喜爱，因而不论是喜庆节日，还是婚礼宴席，元宵遂成了“席上常客”。山西省内的元宵尤以南门洞元宵、洪洞元宵、太原的老鼠窟元宵最为知名。

南门洞元宵是榆次南门洞“昌盛号”韩正保师傅制作的，因其选料考究，技艺精湛而闻名，成为榆次“三宝”之一。

洪洞元宵在宋代已享有盛名。史料中有“平阳临近各县竞相购买的记载。清代以后，其配料和制作技术更加精湛。每逢正月十五，满城皆有元宵摊点，购者踊跃。洪洞元宵之所以出名，是因为霍泉水浇灌的糯米品质优良的缘故。据说，这种糯米曾与”沁州黄“小米共同被选为向皇帝进贡的物品。

老鼠窟元宵是地处太原市钟楼街老鼠窟的”恒义诚“甜食店的元宵，早已闻名于省内外，每逢元宵佳节之际，”恒义诚“门庭若市，人们争相购买老鼠窟元宵。

历史文化

民国初期，榆次城南门的瓮城内，开有一家元宵铺，店名“昌盛号”。其经营的元宵，煮熟后膨头大，馅不化，软而适口，桂花飘香，嚼着还有噌噌的冰糖声，因其质量考究、风味独特而盛名远播。原料有上好软大米面、绵白糖、香油、桂花、桃仁、瓜籽仁、青红丝、冰糖等。制作方法：白糖、桃仁等辅料按比例配制成馅，香油上火炒制，出锅后垛成一块，再用刀切成四方小块，洒水、落水后，倒笸箩内的大米面上，多次滚制而成。