巴公大葱

简介

“巴公大葱”是山西省早期四大名优土特产之一，以其粗壮又称扁担葱。因其具有独特的品质，与山西汾洒、清徐陈醋齐名。

巴公大葱，产于巴公镇，体大味浓，崩花多，耐贮存。以其粗壮又称扁担葱。肉厚心实，结构严密，收藏一冬一春，除表层干外，里面不烂，不干、不减味。泽州县巴公镇地处岭岗，属红粘土壤，空气干燥，适应大葱喜凉爽的生长习性，极宜种植。

巴公大葱是巴公镇坡头村广大农民长期选育的品质独特的地方品种。其特点是个大、味浓、崩花多、耐贮存。

个大：巴公葱所含的营养成分和杀菌辣素均比一般的葱比例高，香味、辣味都很浓烈。因此，其食用和药用价值较高，为葱之冠。

崩花多：其他地方的葱用到切不易碎，即使先用刀拍打，切后也难免出现块状。把一株巴公大葱放在案上，只需用刀面一拍，层层鳞茎便自动崩开，小片葱白似慢案飞花，用其烹、炒、炸时抢火候，效果好，味道美。

耐贮存：葱白肉厚心实，组织结构严密。单株独茎不分瓣。收获 3 天后葱叶方才渐渐由绿变黄。叶干后放于阴凉干燥处保存一冬一春，葱白仅干外表一层皮，其葱不腐烂、不干枯、不跑味。

历史文化

相传慈禧太后西逃时路经晋城，当地官员设宴款待，上菜时发现少了一道菜，急的人们满头冒汗，厨师临时急中生智用大葱及肉丝烧了一道菜，取名烧大萄，慈禧吃后连连夸奖，这道菜便流传了下来。巴公大葱即被赋予了传奇色彩，并成为了传统的种植农产品。