武乡枣糕

简介

武乡枣糕是山西省武乡当地一种独有的汉族小吃，清到民国时期，曾蜚声于并州、平遥、太谷、潞安等地。枣糕距今已有300多年的历史，具有质软、色黄、味甜之特点。用黄米面、玉面和大红枣和面，使用传统工艺方法蒸制而成。

历史文化

武乡枣糕是武乡当地一种独有的小吃，从清朝到民国时期，曾蜚声于并州、平遥、太谷、潞安等地，仔细算来距今已有300多年的历史。关于武乡枣糕的来历，在一些书籍记载中我们看到了这样一段故事：相传，从前有一座白云寺，寺内住着十多个和尚，他们在白云寺的周围种了很多的枣树、黍子、谷子、玉米、蔬菜。和尚们逢年过节常用黄米（黍子脱了壳的米）加大红枣熬制成甜食稀粥改善生活。有一年春节，老方丈让一位来自武乡的小和尚到灶房烧煮米粥。做饭的过程中，小和尚用铁匙搅粥，由于用力过大，把锅磕出了一道纹，结果稀汤顺着缝流走，稀粥变成了稠粥。谁知黄米粘性大，根本盛不出来，只好把它倒在案板上，用刀切成块儿让大家吃。老和尚边吃边说：“这东西粘糊糊，黄澄澄，甜滋滋的，怪好吃哩。”其他和尚问：“这叫什么饭?”“我看叫枣糕吧。”小和尚长大成人后，还俗回到老家武乡，将制作黄米枣糕的技术传给当地老百姓，之后又流传到整个武乡地区。

做法

原料：软米面1000克，大红枣500克。

做法：

1、取软米面放入木盆里，用温水搅拌成圪塔碎粒状备用。

2、将大红枣用清水冲洗干净、用温水泡软。

3、将蒸锅置于旺火上，舀上净水，沸后套上专用蒸米的瓦甑铺上沙布。取软米面粒撒入甑内一层(大约6厘米厚)，待蒸气腾越后，再撒一层软米面粒，如此大约18厘米厚时，排放一层红枣。反复数次，直至甑满为止。

4、蒸熟后，把武乡枣糕倒在案板上，用湿布盖住，双手蘸冷水拍压成馍状，吃时，用刀切成薄片即可。