小熏鸡

简介

小熏鸡，是三河一道传统美食，既可以用于佐酒下饭，又可以当主食食用。其色泽金黄泛红，肉质鲜美，清香爽口，享誉京津廊一带，成为人们走亲访友的馈赠佳品。

中国作为美食大国，熏鸡种类很多，而三河小熏鸡独特之处在于“熏”制原料独特：用糖，而不是锯末或其它东西。用糖也很讲究，根据季节和食者需求选用白糖、红糖和冰糖。

现在三河正宗的小熏鸡有老唐熏鸡、谢记熏鸡，都位于三河的鼎盛街，味道鲜嫩，都是3个月的小公鸡，是给外地亲友的送礼佳品。

历史文化

小熏鸡始创不详，清朝末年市场便有销售，距今已有百年历史。有证可考于清朝末年三河城内一洪姓人家以此为业，后又有刘姓经营。

做法

熏制小熏鸡第一道工序是选鸡，这是前提条件。选用的鸡一是要肥，二是鸡龄要严格控制。大鸡鸡龄为1年半到2年半，小鸡为1年左右。当然鸡龄要求是针对当时散养鸡而言。

第二道工序是宰杀。杀鸡的口子不要过大，过大鸡熟后头容易掉；也不能过小，过小鸡血流不净。宰杀褪毛后，用凉水浸泡，夏季泡40分钟，冬季要1个小时，目的是把鸡体内残留淤血拔净。浸泡后用清水洗净沥干。

第三道工序是煮。煮很讲究，要先制老汤。老汤是用多种作料文火熬8个小时以上而成，然后把鸡放入煮熟。第四道工序是熏。把糖放在干锅里加热致冒烟，将煮熟的鸡挂在笼屉上盖严，用糖烟熏6至8分钟出屉。第五道工序是刷油。鸡熏好出屉后，适时用刷子在外皮上刷上纯正的小磨香油，熏鸡做好。