燕潮酩酒

燕潮酩酒为地理标志保护产品。

燕潮酩酒发展历史悠久，据《三河县志》记：清代三河县酒业甚为发达。彭帮鼎著《闻处光阴》载：“境内有烧锅十二家…，曲如不计，蜀秫日需百四十四石,所产烧酒称‘东路酒’”。清光绪一十四年(1888年)燕郊建“德泉永”烧锅，雇工150余人，日耗粮食40余石，烧酒2000余斤。建国后(1950年)“德泉永”烧锅由通县专署接收为“国营燕郊酒厂”，历时一个多世纪，至今有一百一十八年历史。

“燕郊酒厂”地处燕山南麓，潮白河东岸，故称“燕潮酩”酒。一百多年以来，“燕潮酩”酒始终秉承故态发酵的传统酿造工艺，经老窖陈酿、冷气蒸烧而成。品质具有绵、甜、尽、爽、香的特色。1979年，“燕潮酩”酒首次被授予“国家优质酒”称号，1985年，“燕潮酩”酒以优良的品质再度荣获“国家银质奖章”，步入国家名优酒的行列，同年，被河北省工商行政管理局授予《著名商标》的称号。

三河古都燕潮酩酿酒有限公司愿景：成为秉承传统白酒酿造技术的倡导者和卓越先驱。

三河古都燕潮酩酿酒有限公司理念：倾注我们全部的专业精神，把纯粮酿制成甘露，献给热爱生活的人们。

三河古都燕潮酩酿酒有限公司使命：为顾客—酿造绿色健康的产品;为员工—提供和谐向上的环境;为伙伴—搭建互惠共赢的平台;为企业—创造持续稳定的回报;为社会—承担企业公民的责任。

一、原料要求

1. 水：采用产地范围内的燕山山麓的潮白河水系的地下水，水质符合国家关于生活饮用水标准规定。

2. 高梁：符合国家关于高粱标准规定。

3. 小麦：符合国家关于小麦标准规定。

4. 大米：符合国家关于大米标准规定。

二、加工

1.工艺流程:原料处理→配料→混蒸混烧→发酵→蒸馏取酒→分级贮存→勾调→贮存→包装→成品。

2.工艺要求：燕潮酩酒以高粱、大米、小麦为原料，大曲为糖化发酵剂，混蒸混烧，进行单轮、双轮发酵，粮醅比例为1：4至1：4.5，单轮发酵期≥60天、双轮发酵期≥120天，缓慢蒸馏，量质摘酒，分级贮存，再经勾调、贮存、包装出厂。

（1）窖池：要求至少连续使用10年以上的泥窖池。

（2）原料配比：高粱、大米、小麦按17：2：1配料，粮醅比为1：4至1：4.5。

（3）入窖发酵：原料经配料，润料、蒸煮，加入20%至30%大曲粉，入窖池、泥封、发酵。

（4）量质摘酒：在蒸馏过程中，去除酒头0.5kg至1kg, 然后分级摘取，单独贮存。要求流酒温度23℃至35℃。

（5）贮酒：原酒用陶土酒坛贮存≥3年，调味酒贮存≥5年。

三、质量特色

1. 感官特色：

项 目 感 官 要 求

色泽和外观 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀。

香 气 窖香突出、具有较浓郁的己酸乙酯为主体的复合香气、有舒适陈香。

口 味 绵甜爽净、入口生香、落喉顺畅、余味悠长。

风 格 具有陈香淡雅的独特风格。

2. 理化指标：

项目 指 标 要 求

酒精度/（%vol） 38 42 50 52 60

总酸（以乙酸计）/（g/L） ≥ 0.30 0.30 0.40 0.40 0.50

总酯（以- 计）/（g/L） ≥ 1.00 1.50 1.60 1.60 1.70

己酸乙酯/（g/L） 0.4-2.20 0.60-2.50 0.80-2.50 0.80-2.50 0.90-2.50

固形物/（g/L） ≤ 0.60 0.50 0.40 0.40 0.40

3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量要求必须符合国家相关规定。