南沙酥

简介

南沙酥又名八沟糖饼，系宫廷御厨刘德才老师傅真传，至今已有100多年的历史，手工制作，选料精良，工艺严谨，现生产的有四个品种：即南沙、橙沙、麻酱、山楂。口感香而不腻，回味无穷。

以白糖、青红丝、瓜子仁、核桃仁及调料作馅，以面粉、养麦粉和面，包馅成型，烙制而成。酥脆、香甜、爽口，清康熙帝至平泉围猎，食而赞之，遂为贡品。

历史文化

南沙酥历史悠久，最初名御膳糖饼，专为皇室享用。在内忧外患的晚清，很多百姓食不果腹，而皇室却歌舞升平，靡费享乐，据说，清廷皇帝的宴席最多时达到108道菜肴，主食精细华贵，奢侈至极，御膳糖饼也位列其中。清朝道光年间皇室御厨刘德才因年老体衰被撵出宫中，生活所迫辗转流徙，最终漂泊至八沟(今平泉镇)，开了一家小餐馆，安身立命，从那时起，他将御膳糖饼等饮食手艺带到这片深厚的土地上，延续至今已有170多年的历史。一种食品最初为皇室专享，最终走向了普通大众，这该是饮食发展的一大幸事。

做法

南沙酥以白糖、青红丝，瓜子仁，核桃仁，玫瑰等为配料，选用上好的面粉为主料。南沙酥以“水面包酥面”为技法，面粉掺入鸡蛋、白糖水、猪油即为“水面”，以猪油和面即为“酥面”，这样包裹的好处在于用擀面杖可以擀出好多薄层来，且各层互不粘连，然后在包上各种馅儿，擀成糖饼状，放在锅上来回均匀受热烤成。