辣。但身宽体胖、个头偏大，颜色相对浅的尖椒辣度不高。而细长、窄小、皮薄，颜色相对深的尖椒比较辣。
挑尖椒时，新鲜度也很重要，表面色泽光亮，硬挺，没有裂口的才新鲜。不新鲜的尖椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗。最主要的是，要捏一下尖椒蒂部，若很蔫儿，就说明放置较久，不新鲜了。
辣椒不但能给人带来好口感，还含有丰富的维生素Ｃ、叶酸、镁及钾等营养成分。辣椒的辣度可以用味蕾感受到，还和营养有关。辣椒素是辣椒的辣味来源，不但具有抗炎及抗氧化作用。
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