血酱鸭

简介

特色：

血酱鸭是久享盛名的新宁地方菜。取本地鸭一只，宰杀后除去毛和内脏，旺火炒至八成熟，加盐和少许红椒丝再焖五分钟，投入血酱、香料即成。其色仿红烧，其味更佳，吃后令人食欲大振。

做法

主料： 新鲜仔鸭1只 鸭血适量 五花肉100克

配料： 青红辣椒各50克 仔姜100克 鸭血100克 甜酱20克 盐适量

制作步骤：

1. 鸭子一只，（剁成小块）鸭血（杀鸭的时候小碗里面放勺盐或者白醋，然后再装鸭血，以免鸭血凝固，浆不起来。

2. 姜，红辣椒，蒜头切片（越多越好）。

3. 起油锅，先爆不容易熟的鸭头和鸭掌，放进其它的鸭块，爆炒边爆边放米酒，去味增香。

4. 爆香后，放入姜、青红椒、甜酱、味精，不要放盐，鸭血里放了盐，再放入鸭血。

5. 小火翻炒，待鸭血酱到上面即可，但是要掌握火候，否则鸭血过老。