黄陂三鲜

简介

黄陂三鲜是武汉市黄陂区民间的传统佳肴，已经流传数百年。三鲜是鱼丸、肉丸、肉糕三样菜看合而为一的统称。在当地过年或红白喜事，都会有这样的菜上席：有“没有三鲜不称席，三鲜不鲜不算好“之说。三鲜各有其制作传统技艺。

“黄陂三合”也称“黄陂三鲜”，由鱼圆、肉圆和肉糕组成，制作工艺繁杂。这三样菜合烧杂烩，肉有鱼香，鱼有肉味，色香味美。

武汉黄陂有一句流行语：“鳊鱼肥美菜薹香，黄陂三合图吉庆。”鳊鱼，即武昌鱼，武昌鱼因毛主席在诗中吟咏而闻名遐迩；菜薹是过去作为皇室贡品的洪山菜薹；而“黄陂三合”则是当地一道流传了数百年的民间佳肴。来木兰山旅游，这三样美食都是餐桌上不可或缺的。

做法

“黄陂三合”也称“黄陂三鲜”，由鱼圆、肉圆和肉糕组成，制作工艺繁杂。鱼圆一般选用新鲜的草鱼，剖鳞剥皮去鳃剔骨，然后剁成泥，拌入鸡蛋清、姜汁、香葱、精盐、猪油、淀粉、味精和清水，搅匀，用大拇指和食指挤成一个个圆圆的丸子，逐个下锅，在水中煮至浮起，捞起备用。肉圆一般选用猪腿肉剁成馅状，配上少许鱼泥和各种调料，用汤匙弄成肉圆，在油锅中炸熟。肉糕跟肉圆的用料相同，只是工艺复杂一些，要在蒸笼里铺上煎好的豆油皮，将鱼、肉糊摊平在上面，蒸熟后切成几大块，抹上蛋黄，再蒸半小时后出笼，摊凉后切成长条状。这三样菜合烧杂烩，肉有鱼香，鱼有肉味，色香味美。